大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于健康食品储存条件包括的问题,于是小编就整理了3个相关介绍健康食品储存条件包括的解答,让我们一起看看吧。
食品储存的温度湿度要求是多少?
食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。
1)温度指标,不同的食物需要不同的保存温度,例如:牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃,所以适合放在冷藏室;鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于-6℃,存放在冷冻室是最合理不过的了。
2)湿度指标,水分是果菜鲜活的源头,果菜一旦缺水,就会风干枯萎。冷柜应保持95%的水分,果菜才能水灵灵的。
3)风向指标,冷柜应采用多面送风,实现360°送风,使冷柜内部每一个角落温度更均匀,食物不会因温度忽高忽低而变质,常保鲜活气息。
4)气态指标,果菜释放出的乙烯气体,容易催熟食物,冷柜里含氧量过大,易使食物腐烂变质。所以,必须有效吸收乙烯气体,合理调节空气的成分,才能使果菜保鲜期更长。
由于各类食物的易坏程度是不同的,所以这个问题应该分开解答:
1、干藏:温度10°左右,湿度50%~60%
2、肉类及乳制品冷藏:温度:0°C~2°C,湿度:75%~85%
3、水果和蔬菜冷藏:温度2°C~4°C,湿度:85%~95%
4、鱼的最佳冷藏温度:0°C左右,湿度:75%~85%
5、冷冻的温度一般须保持在-18°C~-24°C,湿度:85%~95%
我们知道食物较长时间放置在空气中就会变质?
为了延长食物的保存期,千百年来人们想出了许多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,无疑是最年轻的,它始于1810年。
罐头食品
是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品
的特点,除它的口味鲜美,食用方便以外,而且可以长期存放,调解食品的供应季节。大家都知道,在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌,在一定的温度与时间下,细菌会迅速繁殖,最后食物就腐败变质了。有人认为,罐头里的食物能够存放很久,一定是加了防腐剂。这个认识是错误的,那是对
罐头食品
的制作过程不了解的缘故。在加工制作罐头食品时,要有良好的卫生条件,加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒,使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理,再装入已加热杀菌的包装罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的空气消除,这样制成的罐头食品,可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头,最后进行严密的灭菌处理。这样一来,包装罐里的食物是无菌的,外面的细菌也不可能进去,那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全,总之,在制作过程中任何一个环节出现问题,罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。
现在我们知道了,罐头食品能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂。平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方,不使罐头生锈或封口碰损,罐头食品时是可以长期存放的。
留样食品存放时间应在多少小时以上?
食品留样应冷藏48小时以上
员工餐厅所有出售的饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由专人负责完成采集工作。
每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保留部分汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。
留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》,员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认
到此,以上就是小编对于健康食品储存条件包括的问题就介绍到这了,希望介绍关于健康食品储存条件包括的3点解答对大家有用。